L’allongé et l’americano sont deux variantes populaires de l’espresso, mais qu’est-ce qui les différencie vraiment? Bien qu’ils partagent une base similaire – un double espresso avec un ajout d'eau chaude – leur préparation et leur goût varient subtilement. Chaque méthode d’extraction et de dilution influence le profil aromatique, offrant une expérience unique aux amateurs de café.
L’allongé
Un allongé commence par un double espresso, puis on y ajoute la même quantité d’eau que de café. Contrairement à l’espresso classique, cette dilution lui donne une texture plus légère et un goût légèrement moins intense, tout en conservant la richesse des arômes. Comme l’extraction se prolonge légèrement, elle permet d’obtenir une tasse plus volumineuse avec des notes plus développées, bien que parfois plus amères en raison de l’extraction prolongée des composés du café. Délicieux avec notre café Espresso Vision. Cependant, si vous trouvez ce goût trop amer, l’americano pourrait être une meilleure option pour vous.
L’americano
On commence par ajouter de l’eau chaude dans la tasse, puis on fait couler un shot d’espresso double directement par-dessus. Cette technique permet de mieux préserver la crema, cette fine mousse dorée qui se forme naturellement à la surface de l’espresso et qui contient une grande partie des arômes volatils du café.
L’americano est une boisson qui se distingue par son équilibre entre l’intensité d’un espresso et la douceur d’un café filtre. En diluant l’espresso, on réduit son amertume et son acidité tout en conservant ses arômes profonds et sa texture légèrement sirupeuse. La quantité d’eau ajoutée varie selon les préférences, ce qui permet d’adapter l’intensité de la boisson. On vous conseille donc d’essayer cette technique avec un café plutôt corsé, comme le Corposo, avec ses notes de noix grillées!
Contrairement au café filtre, qui est préparé par percolation lente de l’eau à travers une mouture plus grossière, l’americano conserve la complexité et la richesse d’un espresso, mais avec une sensation en bouche plus légère. C’est une excellente option pour ceux qui aiment la profondeur des arômes d’un espresso sans l’intensité d’un café court.
Il est important de noter qu’il existe plusieurs façons de préparer ces cafés, et leur goût peut varier en fonction de la méthode utilisée. Chez Café William, nous utilisons la méthode la plus répandue, qui consiste à allonger un espresso avec de l’eau chaude pour préserver l’intensité et l’équilibre des arômes. Toutefois, certaines variantes existent selon les préférences et les traditions. Par exemple, en Europe, l’allongé est souvent extrait plus longtemps, ce qui modifie légèrement l’amertume et le corps du café, tandis qu’en Amérique du Nord, l’americano est généralement préparé en ajoutant l’espresso par-dessus l’eau chaude, donnant une texture plus douce et une saveur plus légère. Le choix de la méthode influence donc l’expérience en tasse et permet d’adapter chaque boisson aux goûts des amateurs de café.
