Espresso 101

L’espresso, c’est bien plus qu’un simple café : c’est un art où chaque détail fait la différence. De la mouture au temps d’extraction, chaque étape influence le goût et l’arôme de cette boisson emblématique. Que vous soyez un amateur curieux ou un passionné en quête de perfection, découvrez notre guide 101 pour tout savoir sur l’espresso et maîtriser sa préparation!

Qu’est-ce vraiment qu’un espresso? 

L’espresso est un café concentré, extrait sous pression à travers une petite quantité d'eau chaude. Ce processus intensifie les arômes et crée une crema dorée, la signature de ce café iconique. Un espresso ne se résume pas à une simple tasse de café, il s’agit d’une expérience sensorielle qui nécessite un savoir-faire précis.

La mouture

La mouture d’un café désigne la taille des particules obtenues après le broyage des grains. C’est un élément clé dans la préparation d’un espresso, car sa finesse influence directement l’extraction. Idéalement, elle doit être ultra-fine, proche de la texture de la farine, afin d’obtenir un espresso équilibré et savoureux. Une mouture trop grossière donnera un café trop léger et dilué, tandis qu’une mouture trop fine ralentit l’écoulement de l’eau, risquant d’accentuer l’amertume. Trouver le bon réglage est donc essentiel pour révéler toute la richesse aromatique de votre espresso.

Pour trouver la mouture idéale selon votre machine, consultez d’abord le manuel d’utilisation ou les recommandations du fabricant. Vous pouvez également vous informer sur des sites spécialisés ou demander conseil à un barista dans un café de spécialité près de chez vous. Enfin, pour les plus aventureux, l’approche par essai-erreur reste une excellente façon d’affiner le réglage et d’obtenir une belle crema.

Le tassage

Le tassage consiste à compacter le café moulu dans le porte-filtre à l’aide d’un tamper afin d’assurer une extraction uniforme et optimale. Cette action, bien que simple en apparence, joue un rôle déterminant dans la qualité du café obtenu. Une pression bien dosée et uniforme permet de créer une surface homogène, offrant la bonne résistance à l’eau sous pression.

Comment bien tasser le café?

Commencez par répartir uniformément la mouture dans le porte-filtre afin d’éviter les points faibles. Utilisez un tamper adapté et appliquez une pression constante d’environ 15 à 30 livres (7 à 14 kg), en veillant à garder le tamper bien droit pour une extraction équilibrée. Une pression excessive n’est pas nécessaire, l’essentiel étant d’obtenir une surface lisse et homogène.

L’extraction et la pression

L’extraction est l’étape fondamentale qui transforme le café moulu en un espresso riche et aromatique. C’est à ce moment précis que l’eau chaude traverse la mouture sous haute pression, dissolvant les huiles, les arômes et les sucres naturels du café pour créer une boisson à la fois intense et équilibrée. Pour obtenir un espresso de qualité, la température de l’eau doit être maintenue entre 90 et 96°C. Une eau trop chaude risque d’extraire des composés amers, tandis qu’une eau trop froide ne libérera pas pleinement les saveurs du café.

La pression joue également un rôle essentiel : une machine à espresso standard utilise environ 9 bars pour forcer l’eau à travers la mouture. Ce niveau de pression permet une extraction optimale, garantissant une boisson concentrée et savoureuse.

Le temps d’extraction idéal se situe entre 28 et 32 secondes. Si l’eau passe trop rapidement à travers la mouture, l’espresso sera sous-extrait, donnant une tasse trop acide. À l’inverse, si l’extraction est trop lente, l’espresso risque d’être trop amer et déséquilibré. Trouver le bon réglage de mouture et de tassage est donc essentiel pour obtenir une extraction harmonieuse.

Un des éléments distinctifs de l’espresso est sa crema, cette fine couche de mousse dorée qui se forme à la surface de la tasse. Elle est le signe d’une extraction réussie, capturant les huiles et les arômes volatils du café.

Alors, comment fait-on pour préparer l’espresso PARFAIT?

1. Choisir un café de qualité. Un espresso comme Vision offre un profil de saveur équilibré avec des arômes subtils qui se marient parfaitement à la préparation sous pression.
2. Moudre les grains à la bonne finesse. Un réglage autour de la mouture 5 sur la plupart des moulins à café est souvent optimal, mais cela peut varier en fonction de votre machine.
3. Peser la dose de café. La dose standard pour un double espresso est environ 18g
4. Tasser uniformément la mouture en exerçant une pression d’environ 35 lbs (15kg). Veillez à ce que le tamper soit bien droit, car un mauvais angle peut créer des zones de résistance inégales, entraînant une extraction inégale.
5. Démarrez l’extraction avec une température autour de 95 degrés Celsius
6. Extraire entre 28 et 32 secondes
7. Déguster

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