Choisir la bonne mouture de café pour sa machine

 

La qualité d’un grain de café a une bonne influence sur la qualité finale de votre tasse matinale. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la mouture du café y joue également un grand rôle!

Pourquoi la mouture est-elle si importante ?

Première chose à savoir d’entrée de jeu : plus le temps d’infusion est court, plus la mouture du grain doit être fine, et vice-versa. Cela s’explique par le fait que plus la mouture est fine, plus la zone de contact avec l’eau est importante et donc la dissolution des molécules aromatiques, plus rapide. Le système d’infusion que vous utilisez nécessite donc une mouture bien spécifique à celui-ci. Bien qu’il y ait d’autres facteurs qui modifient le goût du café (niveau de torréfaction, origine du café, qualité de l’eau, etc.), la mouture est un des critères les plus importants!

 La meilleure mouture selon votre machine

Machine espresso

Pour la machine espresso, la meilleure mouture de café est la mouture fine. Avec un temps d’infusion d’environ 30 secondes, il est important que la mouture soit fine, pour offrir une bonne résistance à l’eau qui exerce une grande pression sur la mouture. Cette mouture fine vous permettra de déguster un sublime café espresso bien équilibré. Une machine espresso de type Breville demande par contre une mouture un peu plus grossière que l’on appelle aussi mouture Breville ou résidentielle. Nos mélanges espressos en sac de 340 g sont moulus de cette façon. Dans le cas d’une cafetière espresso automatique, le grain de café est moulu dans le moulin intégré dans la machine juste avant l’infusion. Vous trouverez un ajustement pour le choix de la mouture du café directement sur votre machine automatique. Selon votre choix de grains de café et votre préférence, le degré de mouture vous sera proposé dans le guide de votre cafetière automatique. Par contre, une mouture plutôt fine est aussi suggérée pour cette cafetière afin d’obtenir le meilleur espresso.

Cafetière filtre

Même pour la cafetière filtre, la mouture du café est importante pour tirer le maximum de goût du grain de café. Une mouture moyenne, de type gros sel, convient à la plupart des cafetières filtres. Pour obtenir un café à votre goût, vous pouvez ajuster la quantité de café moulu dans le porte-filtre.

Cafetière italienne

Pour obtenir le meilleur café d’une cafetière italienne, la mouture du grain de café se doit d’être de moyenne à fine. La cafetière italienne fonctionne en plaçant le café moulu dans le réservoir d’eau portée à ébullition. La vapeur d’eau remonte et imbibe la mouture de café. Après quelques minutes, vous pourrez déguster votre tasse de café préférée.

Cafetière à piston

La mouture par excellence pour profiter au maximum de votre cafetière à piston est la mouture grossière. Cette cafetière vous permet d'infuser un café doux et riche, même quand vous êtes au camping. Pour l’utiliser, placer le café grossièrement moulu dans la cafetière, verser l’eau chaude, placer le piston et fermer solidement. Laissez infuser 4 à 6 minutes, enfoncez le piston délicatement jusqu’à sentir une petite résistance et le tour est joué. Dégustez ensuite votre bon café!

Faut-il moudre son café à la maison ?

Plusieurs s’entendent pour dire qu’un grain de café fraîchement moulu à la maison, juste avant son infusion, est plus savoureux qu’un café déjà moulu acheté en magasin. Il est important de noter que le café, comme bien d’autres aliments, réagit à certains facteurs comme l’air, par exemple. Ainsi, moudre ses grains de café trop longtemps à l’avance expose davantage de particules de café à la surface de l’air. L’oxydation du café moulu se fera plus rapidement et la fraîcheur de votre café peut alors être compromise.

Il est donc plus que judicieux de décider de moudre ses propres grains de café à la maison avec un moulin de qualité si l’on veut la tasse la plus exquise qui soit. Il existe quelques sortes de moulins à grains de café sur le marché, mais les plus populaires sont le moulin à lame et le moulin à meules.

Moulin à lame

Le moulin à lame « tranche » le grain de café de façon plus irrégulière, mais ce moulin est considérablement moins cher que l’autre modèle. La mouture finale sera non constante, avec de petites et grosses particules. Ces irrégularités dans la mouture se traduiront dans le café par des notes parfois acides, parfois amères. Ce n’est pas tout à fait ce que l’on recherche dans un café de qualité!

Moulin à meules

Le moulin à meules, plus cher que son cousin à lame, est un modèle plus apprécié par les afficionados du café. Composé de deux disques (appelés meules) qui se font face, ce moulin broie les grains de café, plutôt que de le « trancher ». Il est possible d’ajuster la distance entre ces meules pour préciser la mouture finale (de fine, en passant par moyenne à grossière), ce que le moulin à lame ne permet pas. Les grains de café moulus auront une texture plus homogène, et donneront une tasse plus savoureuse!

Les conseils Café William pour un café toujours frais

Chez Café William, nous offrons la plupart de nos cafés en format grains et en moulu filtre, et la mouture espresso pour notre gamme espresso. Afin d’avoir une fraîcheur inégalée, nous vous conseillons d’acheter des grains de café, de vous procurer un bon moulin à la maison et de vous délecter comme il se doit!

Pour vous aider dans vos recherches, tous nos formats de 650g sont en grains.

N’oubliez pas que la préparation du café n’est pas une science exacte. C’est en faisant des essais-erreurs que l’on trouve la formule qui fonctionne pour nous! Sachez toutefois que des grains de café de moindre qualité ne donneront jamais une bonne tasse, et ce, même si la mouture est parfaite.

Bonnes dégustations!