Qu’est-ce que le « slow coffee » ou café lent ?

Au cœur du bourdonnement incessant de notre quotidien, où chaque minute semble être comptée, émerge une tendance qui invite à ralentir pour mieux savourer : le slow coffee (ou café lent en français). Plus qu’une simple méthode de préparation, c’est une philosophie qui réinvente l’art de la dégustation du café. Mais qu’est-ce que ça implique exactement ? On y répond ici !

Les principes du slow coffee

Le slow coffee est une initiative sociale et écologique qui invite à prendre le temps de préparer son café à l’ancienne et de le savourer. Avec le slow coffee, ce n’est pas seulement la technique qui compte, mais aussi le temps et l’attention dédiés à chaque étape, du choix des grains de café à la mouture, de l’infusion à la dégustation. 

En ralentissant, on découvre des arômes complexes et des saveurs plus profondes grâce à des méthodes douces d’extraction. Ce retour aux sources permet non seulement d’apprécier la richesse du café, mais aussi de transformer cette consommation en un acte presque méditatif. 

En adoptant le slow coffee, les amateurs de café au Québec peuvent reconnecter avec la tradition, tout en s’offrant un moment de tranquillité bien mérité dans leur journée chargée.

Ce qu’il vous faut pour une infusion parfaite

Lorsque vous embarquez dans l’art du café lent, il est essentiel de savoir que chaque détail influence la qualité de votre tasse. Voici quelques conseils utiles pour affiner votre technique et enrichir votre expérience de dégustation.

De bons grains de café

Tout commence par le choix des grains. Sélectionner des grains de qualité n’est pas une mince affaire; il s’agit de trouver ceux qui révéleront des saveurs riches et nuancées une fois infusés lentement. 

Privilégiez les cafés issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable, non seulement pour leur impact positif sur l’environnement et les communautés productrices, mais aussi pour leur authenticité qui permet de savourer chaque nuance de goût sans altération. 

Le petit plus : le café voilier

Et si vous cherchiez quelque chose d’exceptionnel ? Découvrez notre édition limitée : le Colombien ANEI, un café certifié biologique et équitable aux arômes grillés et aux notes de cacao. Fraîchement acheminé par un voilier cargo et torréfié grâce au premier torréfacteur industriel électrique au monde. Une expérience gustative unique pour les amateurs de café soucieux de l’environnement.

Du café fraîchement moulu

Une fois le bon café en main, l’attention se porte sur la mouture. La grosseur de la mouture doit être soigneusement choisie en fonction de votre méthode d’infusion préférée. Une mouture trop fine ou trop grossière peut jouer sur l’extraction des arômes et des saveurs. 

Un bon moulin vous permettra d’ajuster la mouture à la méthode d’infusion. Pour en savoir plus sur la meilleure mouture selon votre équipement, rendez-vous sur notre article Comment choisir la bonne mouture de café. Et si vous n’avez pas de moulin à café, optez pour un café déjà moulu !

Une cafetière adéquate

Cafetière CHEMEX 

Guide de préparation : Le CHEMEX se distingue par son design épuré et son efficacité à filtrer un café doux et clair. Commencez par chauffer de l’eau à 80-90°C (175-195°F). Utilisez 10 à 12 grammes de café par tasse, moulu à une consistance moyenne, type gros sel. Insérez un filtre en papier CHEMEX ou métallique réutilisable, rincez-le avec un peu d’eau chaude, puis éliminez cette eau. Ajoutez le café moulu dans le filtre et commencez par verser un peu d’eau sur le café pour une pré-infusion pendant une minute. Poursuivez en versant le reste de l’eau en spirale pour une extraction uniforme.

Le résultat en tasse : Un café exceptionnellement doux et savoureux qui met en avant la finesse des arômes sans l’amertume, parfait pour ceux qui apprécient les nuances subtiles de leur café.

Aeropress - cafetière portative

Guide de préparation : L’Aeropress est réputé pour sa capacité à extraire rapidement tout en permettant d’ajuster les saveurs. Placez un microfiltre dans le support de l’Aeropress, ajoutez du café moulu finement. Avec de l’eau à 80-90°C (175-195°F.), initiez la pré-infusion en versant un peu d’eau sur le café, attendez quelques secondes, puis complétez avec le reste de l’eau. Utilisez le piston pour presser doucement le café à travers le filtre.

Le résultat en tasse : Un café riche et complexe, semblable à un espresso, qui offre une grande variété de nuances en ajustant la durée d’infusion et la température.

Cafetière manuelle

Guide de préparation : La cafetière manuelle est appréciée pour sa simplicité et le contrôle direct qu’elle offre sur le processus d’infusion. Commencez par porter l’eau à environ 93°C (200°F). Placez un filtre en papier dans le cône et rincez-le avec de l’eau chaude. Ajoutez du café moulu à une consistance fine, de type sel de table. Utilisez environ 10 à 12 grammes de café pour chaque 180 ml (6 oz) d’eau. Placez le café moulu dans le filtre et versez une petite quantité d’eau chaude juste assez pour saturer le café moulu. Laissez le café pré-infuser pendant approximativement 30 secondes. Après la pré-infusion, commencez à verser le reste de l’eau en spirale du centre vers l’extérieur. La durée totale de l’infusion devrait être d’environ 2 à 3 minutes.

Le résultat en tasse : Un café clair avec une acidité prononcée et des saveurs bien définies, qui mettent en avant la complexité des arômes du café.