Vous êtes en pleine nature, ou vous venez tout juste de déménager et vos boîtes ne sont pas encore défaites ? Pas de cafetière en vue, mais l’appel du café se fait sentir ? Nous avons la solution. Découvrez trois méthodes simples pour préparer un bon café sans cafetière.
Méthode 1 : Le café filtre maison
De quoi j’ai besoin ?
- Un filtre à café en papier ou, à défaut, un essuie-tout ou un morceau de linge propre
- Une tasse, un thermos, un pot Mason ou un autre récipient pour recueillir le café
- De l’eau chaude, quasi-bouillante
- Idéalement, du café à la torréfaction mi-corsée ou veloutée
Étapes de préparation :
- Positionnez le filtre à café ou le linge propre au-dessus de votre tasse. Si possible, utilisez un entonnoir pour maintenir le filtre en place, ou tenez-le simplement avec votre main. Assurez-vous que le filtre soit centré et stable pour éviter les accidents.
- Mettez environ deux cuillères à soupe de café moulu dans le filtre. Adaptez la quantité selon l’intensité désirée pour votre café.
- Chauffez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à environ 90-95°C (194-203°F) - juste avant l’ébullition.
- Versez lentement l’eau sur le café, en commençant par le centre puis en spirale vers l’extérieur. L’eau doit passer à travers le café de manière uniforme.
- Patientez quelques minutes pendant que le café goutte dans la tasse. Prenez le temps d’apprécier les arômes qui se libèrent, signe d’un café fraîchement préparé.
- Une fois toute l’eau écoulée, retirez le filtre ou le linge. Votre café est prêt à être savouré.
Les astuces Café William
L’eau chauffée à 90-95°C (194-203°F) extrait parfaitement les arômes du café sans brûler les grains. Si vous n’avez pas de thermomètre, amenez l’eau à ébullition puis laissez-la reposer une minute avant de l’utiliser.
Versez l’eau progressivement et de manière uniforme sur le café moulu. Commencez par humidifier légèrement le café, laissez-le « fleurir » pendant 30 secondes (ça permet de libérer les gaz et d’augmenter l’extraction des saveurs), puis continuez à verser doucement l’eau en cercle.
Méthode 2 : Le café « à la turque » ou « à la grecque »
De quoi j’ai besoin ?
- Une petite casserole, idéalement en cuivre, mais tout autre matériau fera l’affaire
- Café moulu très fin, type sucre à glacer, pour permettre une dissolution partielle
- Eau froide
Étapes de préparation :
- Dans la casserole, combinez une cuillère à soupe de café très fin pour chaque tasse d’eau froide. La proportion exacte peut varier selon vos préférences.
- Placez la casserole sur feu doux. Il est important de ne jamais laisser l’eau atteindre l’ébullition. Surveillez attentivement et commencez à remuer de temps en temps avec une cuillère.
- Observez attentivement le café; dès que vous voyez la mousse se former et commencer à monter, retirez immédiatement la casserole du feu. Cela empêche le café de déborder et préserve les arômes délicats.
- Servez le café immédiatement. Versez-le lentement dans une tasse à café pour laisser le marc de café se déposer au fond de la casserole. Aspirez doucement pour déguster le café sans avaler le marc.
Les astuces Café William
La mouture doit être aussi fine que du sucre à glacer pour permettre une meilleure dissolution et extraction des arômes. Optez plutôt pour un café biologique et équitable, fraîchement et finement moulu.
Ne laissez pas l’eau bouillir ; surveillez attentivement et retirez du feu dès que la mousse commence à se former. Cela préserve les arômes et empêche votre café de devenir trop amer.
Méthode 3 : Le café infusé à froid (cold brew)
De quoi j’ai besoin ?
- Café moulu (mouture grossière de style cafetière à piston)
- Eau froide
- Un grand pot Mason ou un pichet
- Un filtre à café ou un tamis fin
- Un peu de patience
Étapes de préparation :
- Dans votre pot Mason ou votre pichet, versez une portion de café moulu. Un bon ratio de départ est d’utiliser environ 1 tasse de café moulu (100 grammes) pour 4 tasses d’eau. Ajustez selon vos goûts.
- Ajoutez l’eau froide directement sur le café moulu. Remuez bien pour vous assurer que la mouture est bien humidifiée.
- Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur. Laissez infuser pendant au moins 12 heures, et jusqu’à 24 heures si vous préférez une concentration plus forte.
- Après le temps d’infusion, filtrez le mélange à travers un filtre à café ou un tamis fin pour séparer le marc de café de l’eau. Assurez-vous de le faire lentement pour capturer tous les résidus et obtenir une texture lisse.
Les astuces Café William
Choisissez un café à la torréfaction veloutée pour de meilleurs résultats. Les cafés avec des notes fruitées comme le café ÉVEIL se prêtent particulièrement bien à l’infusion à froid.
Plus le café reste en infusion, plus il développe de complexité et de profondeur. N’hésitez pas à prolonger l’infusion jusqu’à 24 heures pour explorer différentes intensités de saveurs.
Le café infusé à froid peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, vous permettant de profiter de votre préparation pendant plusieurs jours.
