Il est faux de penser qu’un café pâle goûte moins qu’un café corsé. Un café velouté présentera des arômes d’une façon différente : il n’aura pas l’amertume qu’on connaît d’un café de torréfaction plus foncée. Nos cafés veloutés sont conçus pour être dégustés tels quels : nul besoin d’ajouter du lait ou du sucre. Appréciez-les noirs, sans artifice, pour découvrir une panoplie de saveurs passant de l’agrume aux arômes floraux. Suivez le guide! C’est par ici pour s’initier au monde des cafés veloutés.
Qu’est-ce qu’un café velouté?
Chez Café William, la catégorie veloutée est la plus pâle de nos torréfactions. Pour nous, “velouté” signifie un café qui a été torréfié moins longtemps qu’un café mi-corsé ou corsé. C’est ce qu’on appelle un café brun, ou un café sec dans le jargon du café. C’est d’ailleurs le meilleur allié dans votre machine automatique!
Un café velouté sera habituellement moins huileux qu’un café plus corsé, car les huiles trouvent le chemin de la surface du grain seulement au deuxième crack lors de la torréfaction. Nous vous conseillons de consulter notre article sur l’art de la torréfaction afin d’apprendre tout ce qui se cache derrière les grains torréfiés.
Alors qu’un café corsé présente une plus grande amertume, le café velouté aura tendance à plutôt dévoiler une pointe d’acidité. Toutefois, ne vous arrêtez pas à ce mot : bien que les cafés plus pâles détiennent de belles saveurs acidulées, tous les cafés restent des solutions au ph acide, qu’ils soient pâles ou foncés.
Une expérience de dégustation hors de l’ordinaire
Saviez-vous que tous nos nouveaux arrivages de café sont d’abord testés en torréfaction veloutée?
En effet, l’équipe de contrôle qualité, lors du cupping (méthode utilisée pour tester la qualité d’un lot de café) utilise une mouture filtre de torréfaction pâle, infusée pendant quatre minutes.
Cette approche permet de goûter le café dans son expression la plus pure. Il est essentiel d’analyser le café en torréfaction pâle afin d’en évaluer fidèlement la qualité. Une torréfaction trop poussée peut masquer certains défauts; c’est pourquoi l’évaluation se fait volontairement dans un profil plus léger, qui révèle chaque nuance du grain. D’ailleurs, il s’agit d’un protocole rigoureux suivi par l’ensemble des laboratoires de torréfacteurs, sans exception.
Paver son chemin vers le velouté
Changer de torréfaction, ça peut demander un petit ajustement, surtout quand on aime les cafés bien corsés! Et c’est tout à fait normal.
Si l’envie de découvrir de nouveaux arômes vous pique la curiosité, allez-y progressivement. Le velouté n’est pas moins savoureux : il révèle simplement le café autrement, avec plus de finesse et de subtilité.
On vous propose d’y aller étape par étape, en explorant des profils un peu plus équilibrés… et de se laisser surprendre par toute la richesse du café.
On ne conseille pas de passer du Corposo corsé au Colombiano velouté, bien évidemment, mais plutôt d’y aller graduellement.
Commencez par le mi-corsé…
Pourquoi ne pas opter pour un mi-corsé lors de votre prochain achat? C’est une belle façon de faire la transition si vous aimez les cafés corsés.
Avec une torréfaction un peu moins foncée, le mi-corsé révèle davantage de nuances : une légère vivacité, un bel équilibre et juste ce qu’il faut d’amertume. Une étape tout en douceur pour découvrir de nouvelles saveurs… avant, peut-être, d’explorer le velouté.
…puis faites le saut vers le velouté!
Vous appréciez l'expérience d’un café mi-corsé? On vous suggère de continuer l’expérimentation avec un café velouté!
Il est toujours idéal de boire votre café fraîchement moulu, car il sera bien plus savoureux. Assurez-vous donc de vous procurer votre café en grains, si possible, et de le moudre juste avant l’infusion. Tous vos sens en seront reconnaissants!
Prêt à faire le grand saut? Le monde du café est vaste et fascinant : il vaut la peine de s’y arrêter, de savourer et de découvrir toutes ses nuances. Les cafés veloutés révèlent des arômes délicats et raffinés qui éveillent le palais. Laissez-vous tenter… et savourez chaque tasse!
Apprenez-en plus sur les différences entre les torréfactions ci-bas :
Des recommandations pour bien commencer la transition :
Coup de coeur de l’équipe - Colombiano, velouté biologique et équitable
L’équipe Café William vous recommande le café velouté Colombiano! Un classique qui est délicieux, sans être trop surprenant. Lorsqu’il est dans la machine à café au bureau, il ne fait pas long feu!
Mention d’honneur - Le matinal Vital
Ce délicieux mélange de grains biologiques et équitables laisse une sensation vive en bouche. Ses notes d’agrumes et de céréales sauront démarrer votre journée du bon pied!
Lequel de nos veloutés gagnera votre coeur? Découvrez-les dès maintenant!
