Des desserts avec du Café William

Croustade aux pommes et au café

Ingrédients : Croustade et garniture Assez de pommes pour remplir la moitié d’un plat 13”x9” 1 tasse sirop d’érable 2 tasses avoine à cuisson rapide 1 ½ tasse farine 1 tasse de cassonade ¾ tasse beurre ou huile

Caramel à la bière et au café 1 litre (4 tasses) de bière de type stout, IPA pour les aventuriers 520 g (2 1/2 tasses) de sucre 1 oz d'espresso Italiano biologique et équitable 2 carrés de beurre

Préparation de la croustade : Préchauffer le four à 375°F. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les déposer dans le plat, verser le sirop d’érable dessus. Dans un autre bol, mélanger à la fourchette l’avoine, la farine, la cassonade et le beurre jusqu’à consistance granuleuse. Étendre sur les pommes. Cuire pendant 30 minutes.

Préparation du caramel : Amener la bière à ébullition. Mettre le sucre et incorporer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ramener à ébullition. Ajouter l’espresso et le beurre, brasser jusqu'à texture homogène

Madeleines

Ingrédients:

• 250g de sucre brun
• 250g de beurre non salé
• 300g de farine
• 50ml d'espresso Casa (Disponible chez Metro)
• 4 oeufs
• 1 pincé de sel
• Zeste d’une demie orange
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

• Mélanger le sucre brun, la farine, les œufs, l’espresso, le zeste et la vanille. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Mélanger et déposer la pâte dans un moule à madeleines.
• Cuire au four à 350 °F environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Gaufres spéciales de Marc-Antoine

Ingrédients:

• 300g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 35g (¼ tasse) fécule de maïs
• 2.5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soudre
• 1ml (¼ c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 300g (2 tasses) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de café La Crema biologique et équitable
• 250 ml (1 tasse) de lait

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter le café graduellement en fouettant. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Préchauffer le gaufrier. Verser environ 250 ml (1 tasse) de pâte à la fois (pour deux gaufres) et refermer l’appareil (ou selon les recommandations du fabricant). Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Ensuite, servir avec votre garniture préférée.