Recettes festives au café : dattes, veau et porc

Dattes farcies à la chaire de saucisse

Ingrédients :

12 dattes medjool
2 saucisse de boucher
6 tranche de bacon

Préparation :

Dénoyauter les dattes et remplacer le noyau par un morceau de chair de saucisse d’une dimension similaire au noyau.

Entourer les dattes d’une demi-tranche de bacon.

Passer au four à 350 °F pendant environ 30 minutes.

Laisser tempérer et servir à l’apéro avec du caramel au café et à la bière.

Filet mignon de veau au café

Ingrédients :

675 g (1 1/2 lb) de mignons de veau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française, émincée
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 recette de purée de courge butternut
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
60 ml (4 c. à soupe) de café espresso Italiano
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
Sel et poivre
100 ml de whisky Coureur des bois

Préparation :

Dans une poêle, dorer le veau dans l’huile d’olive jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette chaude.

Dans la même poêle, attendrir l’échalote et l’ail. Ajouter le whisky Coureur des bois et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, 60 ml (1/4 tasse) de purée de courge, la crème, le café et la moutarde. Porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Napper les médaillons de veau de sauce. Servir avec le reste de purée de courge et les légumes racines rôtis.

Filet de porc au café

Ingrédients :

2 filets de porc de 10 oz

Marinade sèche au café :

30 ml (2 c. à soupe) de café moulu très finement (espresso)
30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer fin
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Si vous utilisez le BARBECUE : préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Si vous utilisez le FOUR : préchauffer à 350° F.

Frotter chaque filet avec 30 ml (2 c. à soupe) de marinade sèche. Laisser reposer 10 minutes. Conserver le reste de la marinade dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Si vous utilisez le BARBECUE: Réduire le barbecue à puissance moyenne. Griller les filets de porc de 10 à 15 minutes en les retournant à intervalles réguliers. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher la viande.

Si vous utilisez le FOUR : Faire dorer les filets de porc dans une poêle antiadhésive allant au four et cuire au centre du four de 10 à 15 minutes.

Servir avec une salade de pommes de terre ou une salade verte accompagnée de vinaigrette au café, si désiré.