Les deux piliers du café
Le monde du café repose principalement sur deux variétés de grains : l’arabica et le robusta. Bien qu’ils proviennent tous deux du caféier, dans lequel poussent les cerises qui contiennent les grains de café mais chacun pousse sur un type d’arbre différent, ce qui influence les caractéristiques des grains. Ces différences se reflètent directement sur le goût, l’arôme, la texture du café que vous buvez, et même son prix.
Profil de l’arabica
Considéré comme le café «classique» par les amateurs et représentant la majorité de la production mondiale, il est cultivé principalement en haute altitude, où il bénéficie de conditions idéales pour développer ses arômes. Avec un goût décrit comme doux et équilibré, l’arabica est apprécié pour ses notes délicates de fruits, de fleurs et parfois même de chocolat. Son faible taux de caféine et sa faible amertume le rendent agréable en bouche, idéal pour ceux qui préfèrent un café équilibré et raffiné. Vous y trouverez environ 95 mg de caféine dans une tasse moyenne de 8 oz de café Arabica. C’est donc le choix idéal pour ceux qui préfèrent un regain d’énergie plus doux ou encore pour ceux qui sont plus sensibles à la caféine. Chez Café William, presque tous nos cafés sont fait 100% de grains Arabica, a l’exception de nos cafés Espresso.
Profil du robusta
Il est cultivé principalement en basse altitude et dans des régions au climat chaud, ce qui lui confère un profil bien différent. Le robusta est une plante sauvage et plus résistante, ce qui lui permet de pousser facilement sur différents types de sols. Ce café est souvent plus corsé, avec des saveurs terreuses et boisées, parfois même légèrement noisettées. Sa teneur en caféine est plus élevée que celle de l’arabica, ce qui lui donne une amertume plus marquée et une texture plus riche. Une tasse de Robusta de 8 oz contient environ 175 mg de caféine, soit presque le double de l’arabica. Parfait pour ceux qui recherchent un bon boost d’énergie!
Vous retrouverez pratiquement toujours une certaine quantité de grains robusta dans les mélanges Espresso puisqu’ils permettent d’apporter de la rondeur et du corps. Ils sont également responsables de la crema sur le café, une couche épaisse et mousseuse de couleur caramel. Cette crema vous permet également de faire d’incroyable latté art. Découvrez tous les secrets de l’espresso!
Leurs différences
- L’arabica pousse en terrain montagneux tandis que le robusta pousse sur des sols variés, dont les terrains plats.
- Le grain de café arabica est plus gros, de forme ovale et plate, avec une forme de “S” au centre alors que le grain robusta est plus rond avec une simple ligne droite au milieu.
- L’arabica a une concentration de caféine moins élevé que le robusta.
- L’arabica est plus doux alors que le robusta est plus corsé.
Que vous préfériez la finesse de l’arabica ou la robustesse du robusta, chaque tasse révèle un univers de saveurs à découvrir. Et chez Café William, nous avons de quoi satisfaire tous les palais!
