Posséder une machine espresso, c’est bien. Mais savoir en tirer un espresso riche, équilibré et onctueux, c’est encore mieux! Savez-vous comment extraire un espresso parfait, capable de révéler toute la richesse des arômes d’un bon café en grains biologiques?
Voici notre guide pratique pour devenir un vrai barista à la maison.
1. Choisir un café de qualité
Un espresso biologique et équitable comme Vision offre un profil de saveurs équilibré, avec des arômes subtils qui se marient parfaitement à la préparation sous pression.2. Moudre les grains à la bonne finesse
Un réglage autour de la mouture 5 sur la plupart des moulins à café est souvent optimal, mais cela peut varier selon votre machine. N’hésitez pas à consulter le guide de votre modèle pour trouver le bon réglage d’une mouture espresso.
3. Peser la dose de café
La dose standard pour un double espresso se situe entre 18 g et 22 g de café moulu.
4. Tasser uniformément la mouture
Exercez une pression d’environ 35 lbs (15 kg). Veillez à ce que le tamper soit bien droit, car un mauvais angle peut créer des zones de résistance inégales, entraînant une extraction déséquilibrée.
5. Contrôler la température et le temps
Démarrer l’extraction à une température autour de 95 °C pendant 28 à 32 secondes. On vise un ratio de 1:2, c’est-à-dire qu’on extrait environ le double de la quantité de café utilisée. Par exemple, pour 18 g de café dans le porte-filtre, on doit obtenir environ 36 g d’espresso dans la tasse.
6. Observer la texture et la crema
Cherchez à obtenir un liquide ayant la texture du miel chaud, épais mais fluide, avec une fine crema couleur caramel sur le dessus.
Dégustez… et recommencez!
Chaque espresso est une occasion de peaufiner votre technique. Pour de meilleurs résultats, explorez notre sélection d’espressos biologiques en grains, disponibles sur notre boutique en ligne.
