Le cupping est un rituel incontournable dans l’univers du café de spécialité, qui peut ressembler à la dégustation des vins. Il est crucial à chaque étape de la chaîne du café. C’est plus qu’une simple dégustation, il s’agit d’une méthode qui permet d’analyser avec une grande précision la qualité et le profil sensoriel d’un grain. Chez Café William, ce processus est au cœur de notre engagement à offrir le meilleur à nos consommateurs.
Qu’est-ce que le cupping ?
La première étape du cupping consiste à moudre 8,25g de chaque café séparément, avec une mouture grossière similaire à celle utilisée pour le filtre.
Les étapes du cupping pas à pas
Sentir le café moulu
Avant de le verser dans les bols, on prend le temps de sentir le café moulu afin d’en apprécier les premiers arômes.
Infusion et formation de la croûte
Le café est ensuite déposé dans des bols, puis recouvert d’eau chaude à la température idéale, versée en cercles réguliers. Une croûte se forme à la surface, qu’il faut laisser reposer environ quatre minutes.
Durant ce temps d’infusion, on prend le soin d’humer le café : les arômes dégagés à sec diffèrent souvent de ceux libérés une fois en contact avec l’eau.
Casser la croûte et retirer les résidus
Quatre minutes plus tard vient le moment de casser la “croûte” à l’aide d’une cuillère. Avec le dos de cette cuillère, on effectue de légers mouvements vers le haut, tout en gardant le nez proche du bol pour sentir toute la richesse aromatique. Une seconde cuillère permet ensuite de retirer les résidus en surface afin de déguster un café limpide.
La dégustation et le “slurp”
Place ensuite à la dégustation : à l’aide de la cuillère, on aspire rapidement une petite quantité de café en produisant le fameux “slurp”. Ce geste, qui fait entrer de l’air en même temps que le liquide, permet d’aérer le café et de bien répartir ses saveurs sur l’ensemble du palais.
Rincer entre chaque échantillon
Finalement, pour éviter tout mélange entre les cafés, il est essentiel de rincer soigneusement la cuillère entre chaque dégustation.
Le cupping chez Café William
À notre usine de Sherbrooke, nous avons un laboratoire dédié à l’analyse du café. C’est à cet endroit que Marjorie et Bastien, nos Q Graders certifiés, mettent leur expertise à contribution chaque jour.
Pourquoi le cupping est essentiel
Un Q Grader est un professionnel formé et reconnu à l’international pour évaluer le café selon des standards rigoureux. Leur rôle est très essentiel et le travail rigoureux de cupping nous permet de :
- Sélectionner les meilleurs cafés à la source
- Assurer une constance dans nos produits
- Détecter rapidement toute variation de la qualité
- Offrir aux clients une expérience café riche et fidèle
Le cupping n’est pas seulement une question de goût : c’est une démarche de transparence et de qualité. C’est grâce à ces dégustations minutieuses que nous pouvons garantir que chaque tasse de Café William reflète nos standards élevés et notre passion pour le café.
